Pavlovas de Pâques au chocolat

De la gourmandise avec ces petites pavlovas au chocolat, qui changent un peu de celles que l'on peut trouver aux fruits. 

Certes moins légères, mais tellement plus gourmandes...

Pour cette recette 4 Pavlovas, il vous faut :

Meringue:

- 2 blancs d'oeufs (60g)

- 100g de sucre semoule 

- 5 g de cacao amer 

Crème chocolat: 

- 200g de lait (ou 20cl)

- 2 jaunes 

- 50g de sucre 

- 15g de maïzena 

- 60g de chocolat noir 65% minimum de cacao

- 20g de beurre  

Garniture:

- oeufs de pâques en chocolat 

- quelques noisettes torréfiées 

- quelques oeufs liqueur 

Commencez par votre meringue (l'idéal est de la faire la veille); 

Séparez les blancs des jaunes, puis commencez à les faire mousser au batteur. Incorporez le sucre en deux ou trois fois tout en laissant le batteur tourner. 

Accélérez la vitesse du batteur, puis laissez monter environ 3 à 5 minutes. 

Il ne faut pas que vos blancs soient trop montés, car lorsque vous allez ajouter le cacao, ils risquent de retomber. 

L'idéal est que lorsque vous levez votre fouet cela fasse, ce qu'on appelle, un bec d'oiseau. 

Lorsqu'ils sont montés, ajoutez le cacao tamisé, en remuant très délicatement avec une maryse (spatule souple).

Dressez vos meringues, à l'aide d'une poche à douille, en formant un nid (plus haut à l’extérieur).

Enfournez à 100°C pendant au moins 4 à 5 heures. 

Réalisez la crème pâtissière (vous pouvez également la faire la veille); 

Faites bouillir le lait dans une casserole. 

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena dans un récipient, puis ajoutez les jaunes et fouettez énergiquement.

Lorsque le lait bout, versez en une partie sur le mélange œufs sucre, puis délayez et reversez le tout dans la casserole. 

Fouettez l'ensemble continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe.

Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux, puis le beurre. 

Fouettez à nouveau pour lisser le mélange, puis réservez au frais bien filmé au contact. 

Dressage;

Le lendemain (ou quelques heures après), sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, puis détendez la avec un fouet.

Disposez les meringues dans des assiettes individuelles, puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez la crème au centre.

Décorez ensuite à votre goût avec les œufs en chocolat, les noisettes coupées en deux et les petits œufs liqueur.

J’espère que cette recette vous a plu. 

A bientôt pour de nouvelles aventures :)