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Ramène ta fraise

Bonjour à tous, je m'appelle Estelle. Épicurienne ainsi qu'adepte des voyages et du bien manger, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs pour enrichir ma culture gastronomique. Ayant une formation de cuisine et de pâtisserie, je me passionne de partager avec vous des recettes que j'aime, et faciles à réaliser à la maison. J'espère vous apporter de jolis moments de gourmandise avec ce blog qui me tient beaucoup à coeur. Bonne visite ! 😊

Brioche tressée

Brioche tressée

Aujourd'hui je vous présente une recette de brioche "type vendéenne" tressée, très moelleuse.

 

 

Ingrédients pour une belle brioche : 

 

- 250g de farine t45

- 5g de sel

- 40g de sucre 

- 3 œufs 

- 8g de levure fraîche de boulanger 

 

- 15g d'eau de fleur d'oranger

- 10g d'alcool (Rhum, Cognac, Grand Marnier...)

 

- 125g de beurre froid

 

- 1 œuf pour la dorure 

- Sucre grain

 

 

La recette 

 

La veille: 

Dans la cuve de votre batteur, versez tous les premiers ingrédients sauf le parfum et le beurre.

 

Faites tourner en vitesse lente au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve (ça peut prendre 15 à 20 minutes).

 

Lorsque la pâte est bien décollée, versez la fleur d'oranger et l'alcool. 

Remettez le batteur en marche en surveillant votre pâte. Dès que le liquide est incorporé, versez le beurre froid coupé en petits morceaux. 

 

Lorsqu'il est incorporé, stoppez le batteur, puis, sur un plan de travail graissé (avec un peu d'huile sur un sopalin ou à l'aide d'une bombe à graisse), débarrassez la pâte. 

Formez un belle boule et laissez la pointer un vingtaine de minutes à température ambiante dans un récipient ou saladier préalablement graissé. 

Brioche tressée

Au bout d'une vingtaine de minutes, retravaillez la pâte sur le plan de travail, reformez une belle boule, remettez là dans le récipient et gardez au réfrigérateur, filmée d'un film alimentaire jusqu'au lendemain. 

 

Le lendemain : 

Divisez la pâte en trois.

Formez des boudins assez long d'une quarantaine de centimètres en insistant sur les extrémités pour qu'elles soient plus fines.

Brioche tressée

Mettez vos boudins 15 minutes au frais, puis faites un jolie tresse sur votre plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. 

Brioche tressée

Faites une dorure avec un œuf entier, puis dorez la brioche une première fois. 

 

Laissez pousser votre brioche à température ambiante environ 1h30 à 2h suivant la température de la pièce. 

 

Prechauffez le four à 150°C.

 

Dorez une nouvelle fois la brioche et versez du sucre en grain dans l'alignement du centre de votre brioche. 

Brioche tressée

Cuire environ 30 à 40 minutes suivant votre four. 

Brioche tressée

Laissez refroidir la brioche sur une grille. 

 

Si vous ne la consommez pas le jour même, elle se garde très bien dans un film alimentaire 2 ou 3 jours.

 

À déguster au petit déjeuner 🙂 !! 

 

Bon appétit ! 

Brioche tressée
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À propos

Ramène ta fraise

Bonjour, je m'appelle Estelle. Passionnée de cuisine et de patisserie, je serai ravie de partager avec vous mon savoir faire et ma créativité. Suivez moi dans cette nouvelle aventure ! 😊
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