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Ramène ta fraise

Bonjour à tous, je m'appelle Estelle. Épicurienne ainsi qu'adepte des voyages et du bien manger, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs pour enrichir ma culture gastronomique. Ayant une formation de cuisine et de pâtisserie, je me passionne de partager avec vous des recettes que j'aime, et faciles à réaliser à la maison. J'espère vous apporter de jolis moments de gourmandise avec ce blog qui me tient beaucoup à coeur. Bonne visite ! 😊

Effilochée de raie, vinaigrette à la clémentine

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Aujourd'hui je vous présente une recette de saison, plutôt simple à réaliser.

Elle peut aussi bien se déguster en entrée en diminuant un peu les portions qu'en plat. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- une aile de raie d'environ 800g

- 500g de carottes

- 500g de pommes de terre 

- 15g de beurre 

- 15cl de lait 

- Sel, poivre 

- quelques graines de Grenade pour la décoration (facultatif)

 

Vinaigrette :

- 1 clémentine

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette 

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 

- Sel,poivre

 

Matériel :

- Autocuiseur 

 

 

La recette 

 

La purée : 

Éplucher les carottes et les pommes de terre.

Placer les dans le panier de l'autocuiseur, verser un peu d'eau dans le fond de la cocotte et mettre en cuisson. 

Laisser cuire 12 minutes à partir du sifflement de la soupape. 

Débarrasser ensuite les légumes dans un récipient et les réduire en purée avec le beurre et le lait. Saler, poivrer. 

 

 

Cuisson de la raie : 

Récupérer le panier vapeur et cuire la raie à l'autocuiseur en comptant 6 minutes à partir du sifflement de la soupape. 

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Lorsqu'elle est cuite, laisser tiédir et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette en suivant les arrêtes centrales.

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Assaisonnement : 

Zester la clémentine (propre) sur le poisson. 

Ajouter l'huile, le vinaigre, saler et poivrer. 

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Dressage : 

Vous n'êtes pas obligé de faire un dressage particulier. 

Je vous propose une idée si vous avez un repas plus sophistiqué. 

 

Faire réchauffer la purée au micro ondes.

Vous pouvez également faire tiédir la raie au micro ondes, mais seulement quelques secondes pour ne pas altérer la texture. 

 

À l'aide d'un emporte piece : dresser la purée à mi hauteur, tasser avec une fourchette. 

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Recouvrir avec l'effilochée de raie.

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine

Verser un filet d'huile de noisette sur les assiettes. 

Parsemer de graines de Grenade pour la décoration. À défaut, vous pouvez utiliser des noisettes torréfiée concassées pour apporter un peu de croquant. 

Zester enfin une clémentine pour apporter une touche de fraîcheur. 

 

 

Cette recette peut aussi se servir pendant les fêtes 🎄😉.

 

Bon appétit ! 🙂

Effilochée de raie, vinaigrette à  la clémentine
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Ramène ta fraise

Bonjour, je m'appelle Estelle. Passionnée de cuisine et de patisserie, je serai ravie de partager avec vous mon savoir faire et ma créativité. Suivez moi dans cette nouvelle aventure ! 😊
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