Crêpes, pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pâte à crêpe: 

- 110g de farine 

- 1 pincée de sel 

- 20g de sucre 

- 2 œufs 

- 250g d'œufs 

- 25g de beurre 

- 1 cuillère à soupe de grand marnier 

- 1/2 zeste d'orange 

Pommes caramélisées: 

- 6 pommes 

- 15g de beurre

- 2 cuillères à soupe de cassonade 

- 5cl de Calvados ou Cognac ou Armagnac

Sauce caramel:

- 140g de sucre

- 140g de crème liquide 

- 25y de beurre salé 

La recette 

Pâte à crêpes: 

L'Ideal pour gagner du temps est que vous prépariez la pâte la veille. Si vous n'y avait pas pensé, prévoyez au moins de la faire 1h à 2h avant des les cuire. 

Dans un saladier versez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis ajoutez progressivement le lait et les parfums. 

Ajoutez en dernier le beurre fondu. 

Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, faites chauffer une poêle à crêpes et cuire les crêpes unes à unes. Réservez les à plat sur une assiette. 

Sauce caramel:

Réalisez un caramel (à sec) : dans une petite casserole versez le sucre et faites chauffer à feu doux en jetant un œil de temps en temps. 

Pendant ce temps faites chauffer la crème liquide. 

Lorsque le caramel prend une jolie couleur brune, déglacez le avec la crème. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. 

Réservez.

(Si vous voulez prendre un peu d'avance vous pouvez également réaliser votre sauce caramel la veille, la réserver au réfrigérateur et la faire tiédir le lendemain au moment de servir.)

Pommes caramélisées: 

Epluchez les pommes et coupez les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif, puis versez les pommes. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser quelques minutes. 

Flambez avec l'alcool de votre choix, puis éteignez le feu et réservez. 

Dressage:

Pliez les crêpes en deux, y deposer des pommes chaudes sur la moitié (le quart donc) et refermez. 

Dressez foliment sur une petite assiette et versez la sauce caramel dessus. 

Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly!

Bon appétit ! :)