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Ramène ta fraise

Bonjour à tous, je m'appelle Estelle. Épicurienne ainsi qu'adepte des voyages et du bien manger, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs pour enrichir ma culture gastronomique. Ayant une formation de cuisine et de pâtisserie, je me passionne de partager avec vous des recettes que j'aime, et faciles à réaliser à la maison. J'espère vous apporter de jolis moments de gourmandise avec ce blog qui me tient beaucoup à coeur. Bonne visite ! 😊

Aubergines alla parmigiana

Aubergines alla parmigiana

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 aubergines

- 125g de mozzarella 

- 125g environ de parmesan râpé 

- 50cl environ d'huile de friture (tournesol par exemple)

 

Panure

- 200g de farine

- 2 oeufs

- Sel, poivre

- 200g de chapelure

 

Sauce tomates express (vous pouvez en utilisez une toute prête)

- 400g de tomates concassées

- 400g de coulis de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 pincées d'herbes de Provence

- Sel, poivre

 

 

La recette 

 

 

La sauce tomate express

 

Epluchez et émincez l'oignon finement. Faites le revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes, jusqu'à ce qu'il blondisse. 

Ajoutez l'ail haché, les herbes de Provence et enfin le coulis et le concassé de tomates. 

Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes. 

Réservez.

 

 

Les aubergines 

 

Lavez et épluchez les aubergines en alternant une lamelle sur deux (voir photo ci dessous).

 

Aubergines alla parmigiana

Coupez les aubergines en rondelles de 6mm environ. 

Aubergines alla parmigiana

Préparez trois assiettes : 

  • la première avec la farine 
  • la seconde avec les œufs battus, du sel et du poivre 
  • la troisième avec la chapelure

 

Trempez en alternance dans l'ordre et dans chacune des assiettes les rondelles d'aubergines, puis déposez les sur une plaque ou dans un plat. 

Aubergines alla parmigiana

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. 

 

Déposez des rondelles d'aubergines lorsqu'elle est chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque coté. Retirez ensuite les aubergines de l'huile et déposez les sur du papier absorbant. 

Aubergines alla parmigiana

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Divisez, à l'œil, votre sauce tomate en trois partie. 

Versez le premier tiers dans le fond d'un plat à gratin (j'ai utilisé un plat à gratin de 20cm/30cm et 6cm de hauteur).

 

Déposez des rondelles d'aubergines en les chevauchant légèrement sur la sauce tomate (faites en sorte de ne faire que deux étages d'aubergines). 

Aubergines alla parmigiana

Parsemez de la moitié de la mozzarella coupée en morceaux fins et la moitié du parmesan. 

Aubergines alla parmigiana

Versez le second tiers de sauce tomate sur le fromage et déposez la seconde couche d'aubergines avec les aubergines restantes. 

Aubergines alla parmigiana

Recouvrez les aubergines avec le restant de sauce tomate, puis parsemez uniformément la mozzarella en morceaux et le parmesan. 

Aubergines alla parmigiana
Aubergines alla parmigiana

Enfournez environ une vingtaine de minutes, cela dépend de votre four. Il faut que votre plat soit bien gratiné. 

 

Servez ce plat bien chaud accompagné pourquoi pas d'une petite salade de roquette et d'un bon vin italien. 

 

 

Buon appetito  wink !

Aubergines alla parmigiana
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À propos

Ramène ta fraise

Bonjour, je m'appelle Estelle. Passionnée de cuisine et de patisserie, je serai ravie de partager avec vous mon savoir faire et ma créativité. Suivez moi dans cette nouvelle aventure ! 😊
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LadyMilonguera 12/05/2020 15:06

Absolument délicieux !