Tartelettes citron menthe

Ingrédients pour 8 tartelettes : 

- 1 pâte sablée (recette dans le lien ci-dessous)

- Quelques feuilles de menthe pour la déco 

- 1 zeste de citron verte pour la déco 

Crème citron menthe :

- 125g de jus de citron (mélange jaune et vert) + le zeste d'un citron jaune et un citron vert 

- 175g de sucre 

- 200g d'oeufs entiers (4 pièces)

- 130g de beurre

- Une vingtaine de feuilles de menthe

Cette recette de crème citron est idéale dans des tartelettes car elle est très onctueuse, mais si vous souhaitez la réaliser pour une grande tarte, ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide avant d'ajouter le beurre, pour qu'elle se tienne à la découpe et obtenir une crème plus ferme. 

La recette 

Réalisez la pâte sablée (si possible la veille), laissez la reposer une à deux heures au frais, puis travaillez la un peu à la main pour la rendre plus malléable avant de l'étaler. 

Détaillez des fonds puis foncez les aussitôt dans des cercles à tartelettes. 

L'idéal est de les laisser reposer de cette façon au réfrigérateur toute la nuit. Vous éviterez à la pâte de se déformer lors de la cuisson. 

Le lendemain :

Faites cuire les fonds de tarte dans un four à 160°C pendant une vingtaine de minutes environ, puis laissez les refroidir à température ambiante. 

La crème citron

Zestez et pressez le jus des citrons dans une petite casserole.

Ajoutez les feuilles de menthe, puis portez à ébullition. 

Lorsque le mélange frémit, coupez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser une vingtaine de minutes. 

Filtrez ensuite le mélange.

Cassez les œufs dans un cul de poule, puis fouettez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faites chauffer le jus de citron filtré à nouveau dans une casserole.

Versez le sur les œufs pour délayer, puis versez à nouveau tout ce mélange dans la casserole. 

Faites cuire la crème citron à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. 

Laissez tiédir quelques minutes avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux. 

Reservez au réfrigérateur. 

Lorsque la crème est froide, vous pouvez garnir les tartelettes (essayer de lisser la crème au maximum sur le dessus).

Conservez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Elles peuvent se garder 48h.

Disposez au dernier moment quelques petites feuilles de menthe et le zeste d'un citron vert sur les tartelettes. 

Pour un accord plus que parfait et pour décupler l'arôme délicat de la menthe dans cette recette, je vous conseille de déguster ces délicieuses tartelettes avec un thé vert à la menthe. 

Je vous souhaite une bonne dégustation .

À bientôt !