Estouffade de bœuf à la provençale

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Quoi de plus réconfortant, un dimanche d'hiver, qu'un bon plat mijoté ?

Aujourd'hui, je vous propose une estouffade de bœuf à la provençale. Un plat plutôt classique, mais qui change malgré tout de notre traditionnel bœuf bourguignon, puisque celui ci est au vin blanc.

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 1kg de viande à bourguignon

- 1 Oignon

- 2 Carottes

- 40g de Farine

- 40g de Concentré de tomate

- 4 Gousses d'ail

- Herbes de provence

- 20cl de Vin blanc

- 1L de fond brun de veau

- 1 Boite de concassé de tomate

- 200g d'Olives vertes

Commencez par faire rissoler la viande dans une grande sauteuse (qui va si possible au four) avec de l'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon émincé, puis les deux carottes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en rondelles. Laissez rissoler 3 à 4 minutes, puis singez*.

Singer : Saupoudrer un ragoût de farine pour assurer une liaison.

Mélangez pour que la farine recouvre tous les ingrédients.

Ajoutez le concentré de tomate, puis mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez ensuite les gousses d'ail et les herbes de Provence.

Salez, poivrez, et cuire l'estouffade à couvert dans votre four (si vous avez un récipient adapté, en fonte par exemple), à 200°C, pendant environ 2h, 2h30.

Vous pouvez également la laisser sur un feu très doux, mais vous avez plus de risques que ça prenne au fond.

Dans les deux cas, surveillez la réduction de la sauce, et n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous voyez qu'elle réduit trop vite.

Une fois que la viande est cuite, ajoutez le concassé de tomates, puis les olives pour terminer le plat.

Vérifiez l'assaisonnement.

C'est prêt !

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terres ou bien des pâtes.