Bagels la vie en rose

Le printemps arrive, nous avons besoin de mettre un peu de soleil et de couleurs dans notre assiette ! 

J'ai été tenté par cette recette dans le nouveau Vital Food printemps 2018, et je dois dire que le résultat était plutôt satisfaisant :)

Allez en route ! 

Pour 6 Bagels, il vous faut : 

Pâte : 

- 500g de farine

- 3 à 4 cuil à café de poudre de betterave (magasin bio ou fait maison, recette ci dessous) 

- 30g de sucre

- 9g de sel

- 10g de levure de boulanger émiettée 

- 25cl d'eau (à température ambiante)

- 20g d'huile d'olive

Pochage : 

- 2l d'eau 

- 20g de sel 

- 20g de fécule de pommes de terres (ou maïzena) 

- 20g de sirop de sucre de canne (ou cassonade)

Garniture :

- fromage frais (j'ai utilisé échalote ciboulette)

- 3 blancs de poulet 

- 18 radis roses 

- 2 oignons rouges 

- 2 avocats (si possible pas trop mou)

- Pousses de salade (roquette, épinards...)

- Quelques herbes fraîches (coriandre ou ciboulette...)

Si vous n'avez pas trouvé de poudre de betterave, comme moi :) , vous pouvez la faire vous même:

Coupez deux betteraves finement, et déposez les tranches sur une plaque allant au four. 

Laissez sécher à 100°C, au moins 4 ou 5h, suivant l'épaisseur de vos tranches, surveillez votre four. Peut être aurez vous besoin de laisser plus ou moins de temps. 

Il faut qu'elles soient aussi séches que des chips. 

Puis ensuite vous pouvez les mixer, et voila votre poudre de betterave !

Vous allez maintenant pouvoir pétrir la pâte à bagels.

Dans un robot pâtissier muni d'un crochet, versez le sel, le sucre, la farine, la poudre de betterave, la levure émiettée, l'huile d'olive et l'eau, puis pétrir au moins 5 à 8 minutes. 

Vous pouvez également faire ce mélange à la main. 

Formez ensuite une boule avec votre pâte, puis déposez la dans un saladier recouvert d'un torchon, puis laissez gonfler pendant 1h30 à 2h00.

Une fois que votre pâte a gonflé, dégazer la (retirer l'air en donnant des petits coups avec la paume de votre main. 

Répartir la pâte en six morceaux égaux : environ 140g.

Commencez par former des boules, puis ensuite faites un creux au milieu puis espacez le de manière à former de petites couronnes (faites un trou assez large).

(J'ai partagé une vidéo dans l'article précédant pour vous montrer)

Déposez les bagels sur deux plaques graissées, puis recouvrez d'un torchon. 

Laissez une nouvelle fois développer pendant une petite heure.

Pendant ce temps préparez votre pochage : 

Faites bouillir l'eau avec la maïzena, le sucre et le sel. 

Préchauffez votre four à 220°C.

Lorsque vos bagels sont prêts, trempez les uns par uns dans le pochage. Une minute du premier coté, 30 secondes de l'autre. 

Cette étape est importante car elle va leur permettre de ne pas craquer lors de la cuisson.

Vos bagels sont tous trempés, vous pouvez parsemer quelques graines dessus pour la déco (pavot, sésame, graines de courges... tout ce qui vous passe par la tête).

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, surveillez bien la coloration. 

Ils sont prêts ! 

Vous pouvez sans problème faire vos bagels la veille ou même deux jours avant. Il suffit de bien les conserver dans une boîte hermétique. 

Il est maintenant temps de garnir vos bagels ! 

Faites cuire, puis refroidir votre poulet avant de le découper en lanières. 

Coupez les bagels en deux, puis tartinez les deux faces avec le fromage frais.

Garnir ensuite joliment avec tous les ingrédients de la garniture préalablement coupés.

Il ne vous reste plus qu'à déguster!