Crèmes brûlées aux noix de macadamia

Je me suis une nouvelle fois inspirée d'un magazine "Slowly Veggie" pour vous faire partager cette recette. 

J'ai trouvé original de revisiter ce dessert plutôt très classique, avec cette petite noix ronde qui commence à devenir une vraie vedette! 

La noix de macadamia, vient du noyer de Queensland, l’état de la côte Est de l'Australie. Elle a été découverte il y a 5 millénaires par les aborigènes. 

Aujourd'hui elle est très appréciée pour ses vertus antioxydante, riche en minéraux, anticholesterol ainsi que la variété de ses utilisations, aussi bien en sucré qu'en salé.

Vous pouvez en trouver très facilement dans les magasins bio. 

Pour 6 crèmes brûlées, il vous faut : 

- 80g de noix de macadamia 

- 20cl de lait d'amandes

- 40cl de crème liquide 

- 1/2 gousse de vanille, ou une petite pointe de couteau de vanille en poudre

- 6 jaunes d'oeufs 

- 100g de cassonade (+ 6 cuil à soupe pour la finition)

Torréfiez les noix de macadamia au four à 200°C, pendant environ 5 à 10 minutes (surveillez très régulièrement, dès qu'elles prennent de la couleur, sortez les du four).

Versez le lait d'amandes, la crème liquide, la 1/2 gousse et les noix de macadamia concassées dans une casserole. Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez infuser 10 bonnes minutes. 

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade dans un récipient. 

Reportez le mélange dans la casserole à ébullition, puis réalisez une crème anglaise: 

Versez le mélange sur les jaunes, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire ce mélange à la nappe, jusqu'à 82°C en remuant constamment. Si vous n'avez pas de thermomètre, il vous suffit de mélanger avec une spatule, dès que la préparation NAPPE la spatule, votre crème est cuite. 

Attention, le mélange ne doit pas bouillir. 

Vous pouvez maintenant remplir vos ramequins (peut être à l'aide d'une cuillère à soupe pour répartir équitablement les noix dans les ramequins). 

Cuire au bain marie (avec un fond d'eau), vos crèmes brûlées, pendant au moins une bonne heure. 

Laissez les ensuite refroidir au réfrigérateur au moins deux heures, puis au moment de déguster, verser un peu de cassonade sur vos crème et faites les brûler avec un chalumeau. 

Dégustez les sans attendre, vous pouvez les accompagner de fruits frais.