Cupcakes aux framboises et thé matcha

Commençons la semaine en faisant voyager nos papilles...

Aujourd'hui je vous propose un cupcake aux framboises et thé matcha. L'accord parfait entre la douceur du thé et l'acidité de la framboise.

A deguster avec un thé biensur !

Pour 10 à 11 cupcakes, il vous faut : 

Muffins:

- 45g de lait 

- 1 cuil à café et demi de thé matcha 

- 3 oeufs 

- 95g de sucre 

- une pincée de sel 

- 180g de farine 

- 8g de levure chimique (1/2 sachet)

- 95g de beurre fondu FROID ou JUSTE TIEDE

- 110g de framboises (vous pouvez utiliser des surgelées)

Topping: 

- 90g de sucre 

- 40g eau 

- 3 jaunes 

- 150g de beurre 

- 2 petites cuillères de thé matcha

Pour les cupcakes;

Commencez par faire chauffer le lait dans une petite casserole, puis ajoutez le thé matcha. 

Laissez refroidir. 

Préchauffez votre four à 180°C.

​​​​​​​Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le lait et le thé matcha, mélangez, puis ajoutez le beurre fondu juste tiède. 

Mélangez l'appareil, puis incorporez les framboises et mélangez à nouveau. 

Dressez les muffins dans des petits moules en papiers puis insérez les dans des moules ronds pour qu'ils se tiennent lors de la cuisson.  

Enfournez environ 15 à 20 minutes suivant votre four. 

Pour la crème au beurre; 

Séparez les blancs des jaunes, puis versez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur. 

Pesez le sucre et l'eau dans une petite casserole puis réalisez un sucre cuit à l'aide d'un thermomètre, et faites monter la température à 117°C.

Pendant que votre sucre chauffe, commencez a faire monter les jaunes au batteur. Lorsque votre sucre est à 117°C, stoppez le batteur, versez le d'un seul coup sur les jaunes, et mettre aussitôt à tourner. 

Laissez tournez votre batteur jusqu'à ce que le mélange (pâte à bombe), arrive à peu près à température ambiante. 

Pendant ce temps, faites revenir le beurre en pommade au micro ondes. Il faut que celui ci soit aux alentours de 30°C (ou à peine tiède). 

Pour simplifier : pour réussir une crème au beurre, il faut additionner la pâte à bombe et le beurre à peu près à la même température, pour que le mélange se lie parfaitement.

Une fois donc, que votre pâte à bombe est à bonne température, ajoutez votre beurre pommade, et le thé matcha, puis laissez montez au batteur, environ 5 minutes. 

Votre crème est prête, vous pouvez dès à présent (et c'est conseillé, car ensuite elle va durcir), la pocher (à l'aide d'une poche à douille), sur vos muffins. 

Décorez ensuite vos cupcakes. Vous pouvez utilisez des petits œufs comme moi ou laissez libre cour à votre imagination ! 

Bonne dégustation.