Lotte vanille, mangue et lait de coco

Aujourd'hui je vous propose un peu d'exotisme avec cette recette de lotte. 

L'alliance subtile, entre la vanille et le lait de coco, s'accorde parfaitement avec la lotte, et la douceur de la mangue. 

Pour 4 personnes, il vous faut : 

- 1 belle queue de lotte

- 1 echalote 

- 1/2 mangue 

- une pointe de couteau de vanille en poudre (ou une gousse)

- 20cl de lait de coco (une brique)

- 1 citron vert 

- gingembre (soit râpé, soit lyophilisé) 

- sel, poivre 

Commencez dépecer la lotte, puis retirez la grosse arrête dorsale.

A l'aide d'un couteau, passez soigneusement de chaque coté, vous allez réussir à retirer cette grosse arrête (semblable à un os) et séparez les morceaux en deux, comme sur la photo ci dessous. 

Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous la préparer. 

Coupez ensuite la lotte en gros cubes, puis réservez. 

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l'échalote puis épluchez et coupez la demie mangue en petits cubes. 

Faites suer l'échalote dans une grande sauteuse, puis ajoutez les dès de mangue. Faites revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les cubes de lotte. 

Faites revenir l'ensemble 3 à 4 minutes, puis ajoutez le jus de citron vert, le lait de coco, la vanille, le gingembre puis le sel et le poivre. 

Laissez cuire environ entre dix et quinze minutes, le temps que la lotte cuise, et que la sauce réduise. 

Si votre lotte est cuite, mais que vous jugez la sauce trop liquide, vous pouvez retirer cette dernière, puis faire réduire la sauce. 

Rectifiez l'assaisonnement au cas ou il faudrait ajouter un peu de sel, puis débarassez dans un joli récipient. Pour la présentation, vous pouvez couper quelques lanières de la demi mangue qu'il vous reste et les déposer joliment, puis vous pouvez ajouter un peu de ciboulette hachée et le zeste de votre citron vert. 

Servez ce plat avec un riz thai, ou un mélange de céréales pour un accord parfait. 

Bonne dégustation.