Tartelettes roses des sables

Des tartelettes, du chocolat, de la gourmandise...

Vous connaissez tous les roses des sables, mais en version tartelette, ça change un peu ;) 

Pour 6 tartelettes, il vous faut : 

Pâte sucrée cacao: 

- 195g de farine 

- 15g de cacao amer

- 2g de sel 

- 85g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes 

- 130g de beurre froid 

- 1 oeuf

Ganache:

- 65g de chocolat au lait 

- 75g de chocolat noir 

- 160g de crème liquide 

- 20g de beurre 

Rose des sables : 

- 140g de praliné 

- 70g de chocolat au lait 

- 10g d'huile

- 60g de corn flakes 

Commencez par la pâte sucrée au cacao;  

L'idéal est de la faire la veille.

Versez tous les ingrédients secs dans la cuve de votre batteur, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. 

Faites sabler le mélange, puis ajoutez l’œuf et remettez le batteur à tourner. 

Une fois que votre pâte se forme, stoppez le batteur, débarrassez la en boule dans un film alimentaire, puis laissez la reposez au moins deux heures au réfrigérateur.

Lorsque votre pâte est reposée, abaissez* la (abaisser = étendre), sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis détaillez des cercles que vous allez foncer* (garnir un cercle ou moule à tarte avec une pâte) dans des moules à tartelettes. 

Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette, puis enfournez vos tartelettes, environ 10 à 15 minutes (selon votre four) à 180°C.

Préparez la ganache ;

Faites bouillir la crème dans une petite casserole, puis versez la sur les chocolats, que vous aurez préalablement coupés en petits morceaux dans un récipient. 

Mélangez à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau. 

Versez ensuite cette ganache dans les fonds de tartelettes cuits, puis laissez durcir au réfrigérateur environ 2h. 

Les roses des sables; 

Dans un récipient allant au micro ondes, mettez y le praliné et le chocolat au lait. Faites fondre l'ensemble, attention, le mélange ne doit pas dépasser 40°C. 

(si vous n'avez pas de thermomètre, touchez le mélange avec le dessus de votre doigt, et imaginez vous toucher l'eau de votre bain (quand on prend un bain, c'est aux alentours de 38°C), si c'est trop chaud attendez un peu)

Ajoutez enfin l'huile, et les corn flakes. 

On ajoute les corn flakes quand le chocolat n’excède pas 35°C à 40°C, car sinon ils risquent de ramollir. 

Lorsque votre ganache est prise, disposez l'appareil à roses des sables sur le dessus, à l'aide d'une cuillère à soupe, en essayant de faire un léger creux au centre pour y déposer quelques petits œufs.  

Vos tartelettes de pâques sont prêtes à être dégustées (prévoyez quand même un repas léger avant).

A bientôt pour de nouvelles gourmandises.