Asperges sauce au parmesan et aux amandes

Je déclare officiellement, la saison des asperges ouvertes ! 

Avec ce beau temps que l'on pensait encore inimaginable la semaine dernière, on a besoin de sortir, aérer les maisons, faire un grand ménage de printemps, sortir les bains de soleil, les parasols, et aussi, manger des produits de saison ! 

Des produits qui riment avec le printemps et le soleil.

Je vous propose aujourd'hui une recette très simple et rapide d'asperges blanches. Que vous pourrez déguster aussi bien froides que tièdes, pour faire un contraste avec la sauce chaude au parmesan. 

Vous me suivez ? 

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 16 asperges 

- 120g de crème de soja cuisine 

- 85g de lait 

- 30g d'amande en poudre 

- 30g de parmesan 

- sel, poivre 

- 20g d'amandes entières 

Commencez par faire torréfiez les amandes entière dans un four chaud à 210°C environ 5 à 10 minutes. Surveillez bien la coloration. 

Vous pouvez aussi le faire dans une petite poêle, mais faites attention, cela risque d'aller beaucoup plus vite. 

Lorsqu'elles ont refroidi, concassez les à l'aide d'un couteau, puis gardez les de côté. 

Cuisson des asperges : 

Épluchez les asperges, puis coupez leur le pied (1cm environ), lavez les bien sous l'eau froide, puis disposez les dans le panier vapeur de votre autocuiseur. 

Laissez cuire 10 minutes, à partir du sifflement de la soupape. 

Si vous ne possédez pas d'autocuiseur, plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée, 15 à 20 minutes. 

Dans les deux cas, pour vérifier la cuisson, piquez les avec la pointe d'un couteau, si la lame rentre facilement les asperges sont cuites.

Vous pouvez les laisser de coté jusqu'au moment de servir. Elles peuvent se manger tièdes ou froides, pour faire le contraste avec la sauce chaude. 

Préparez la sauce :

Dans une petite casserole ; versez le lait, la crème de soja, la poudre d'amandes et le parmesan. 

Vous pouvez faire cette étape à l'avance puis au moment de servir terminer la sauce, cela prend deux minutes. 

Faites chauffer l'ensemble des ingrédients en remuant avec un fouet, jusqu'à épaississement de la sauce. 

Salez et poivrer. 

Vous êtes prêts à manger, c'est le moment de dressez les assiettes :

Réchauffez les asperges si vous les préférez tièdes (vous pouvez utiliser le micro ondes), sinon dressez joliment 4 asperges par assiette. 

Terminer la sauce, puis nappez les asperges. 

Parsemez d'amandes concassées pour apporter un peu de croquant. 

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur vos assiettes, cela va apporter un peu de caractère à votre entrée. 

Bon appétit ! :)