Asperges au jambon de Bayonne, gratinées à l'Ossau Iraty

Une recette 100% sud ouest, ou j'ai pioché mon inspiration dans le livre de cuisine de Christian Constant.

L'idée de cuisiner un produit de saison avec des produits du sud ouest de qualités, me plaisais beaucoup. 

Qui me suit pour cette recette ? 

Pour 4 personnes il vous faut :

- 16 asperges blanches des landes

- 8 tranches de jambon de Bayonne 

- 12 cl d'eau 

- 1/2 cuil à café de fond brun de veau en poudre

- 60 g d'Ossau Iraty 

- Thym

La recette : 

Faites chauffez de l'eau et du sel dans un grand récipient.

Coupez la queue de vos asperges, puis épluchez les et passez les sous l'eau froide pour les nettoyer. 

Plongez les asperges 12 minutes dans l'eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Ne les faites pas trop cuire, elle peuvent rester un peu croquantes car elles vont repasser au four quelques minutes par la suite.

Lorsqu'elles sont cuites, débarrassez les immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Cela va permettre de stopper la cuisson. 

Une fois qu'elles sont parfaitement froides, égouttez les. 

Coupez à présent vos tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.

Enroulez les autour de chaque asperges sur la longueur.

Faites chauffer les 12 cl d'eau avec le fond en poudre, pour faire un fond brun.

Pendant ce temps, disposez délicatement les asperges au jambon dans un plat allant au four.

Rapez à l'aide d'un économe, le fromage en copeaux sur les asperges.

Saupoudrez d'une pincée de thym.

Vous pouvez gardez votre plat de côté, puis le passer au four juste un peu avant de passer à table.

Prechauffez votre four à 210C.

Une fois qu'il est chaud, enfourner vos asperges, et comptez une quinzaine de minutes, le temps que le fromage gratiné.

Vous n'avez plus qu'à vous mettre à table.

Bon appétit ! 😊