Croquants aux amandes

Les croquants aux amandes, ou Cantuccini en italien, sont originaires de Toscane. Ces biscuits, ont la particularité d'avoir une cuisson en deux temps, pour assurer leur croquant.

Vous pouvez les accompagner d'un thé ou d'un café. En Italie, il sont très appréciés, accompagnés d'un verre de vin Santo, vin typique de Toscane.

Pour une vingtaine de croquants, il vous faut : 

- 160g de farine

- 40g de sucre semoule

- 40g de cassonade

- 25g de poudre d'amande 

- 50 g d'amandes entières 

- 2 oeufs

Torrefiez les amandes entières dans votre four 6 minutes à 220C, ou à la poêle sur feu doux, puis laissez les refroidir. 

Dans un cul de poule versez la farine, les sucres, la poudre d'amande et les amandes entières refroidies.

Ajoutez un oeuf entier, puis le blanc du second (gardez le jaune de côté pour la dorure).

Commencez à mélanger à l'aide d'une spatule, puis terminez de pétrir la pâte à la main.

Divisez la pâte en deux, puis formez deux boudins que vous aplatirez légèrement. 

Disposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. 

Prechauffez votre four à 180C.

Dorez les boudins, à l'aide d'un pinceau, avec le jaune d'oeufs.

Enfournez les boudins environ 20 minutes.

Il vont avoir gonflé un peu.

Sortez les du four, laissez les tiédir 5 à 10 minutes.

Coupez ensuite des tronçons, d'environ 1 à 1,5 cm, puis disposez les (couchés) à nouveau sur la plaque.

Baissez le four à 160C, puis enfournez une bonne vingtaine de minutes, il faut que vos croquants soient dorés et surtout bien secs.

Laissez les refroidir ensuite sur une grille.

Bonne dégustation 😋 !