Cookies glacés à la vanille

Alors aujourd'hui je vous présente un dessert ultra gourmand, qui, le temps d'un instant, vous rappellera quelques souvenirs d'enfance. 

Les cookies que je faisais chez ma grand mère, la glace à la vanille du bord de mer en été, les caramels au beurre salé... mmmh ! 😋

Je vous laisse découvrir cette recette pleine d'amour et de souvenirs...

Pour 8 cookies glacés il vous faut: 

Cookies: 

- 125g de beurre 

- 125g de cassonade

- 1 jaune d'oeuf 

- 150g de farine 

- 1/2 sachet de levure 

- 1 pincée de sel 

- 100g de pépites de chocolat noir 

Parfait glacé: 

- 4 jaunes d'oeufs 

- 100g de sucre 

- 380g de crème liquide 30% minimum de MG

- 1 gousse de vanille ou une belle pointe de couteau de vanille en poudre 

Sauce caramel:

- 100g de sucre semoule

- 15g de beurre 

- 40g de crème liquide

Matériel:

- 8 cercles individuels 8cm de diamètre, 4,5cm de hauteur

- thermomètre 

- batteur électrique

Recette

Cookies:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol allant au micro-ondes, faites ramollir le beurre en pommade. Versez le dans un saladier, puis ajoutez la cassonade, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Ajoutez le jaune d'oeuf, puis fouettez à nouveau.

Retirez le fouet du récipient, puis versez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Attention ⚠️ interdit au grignotage, la recette est calculée au gramme près! 😋

Préparez vos cercles individuels sur une plaque allant au four avec du papier cuisson, et graissez les légèrement. 

Faites des petites boules de 30g avec la pâte à cookies, vous devez en avoir 16, puis disposez les dans les cercles en les dans les cercles, en applatissant aux trois quart, voir photo ci dessous. 

Cuire 8 à 10 minutes, puis demoulez aussitôt. 

Réservez les cookies de côté en attendant le montage.

Le parfait glacé: 

Séparez le blanc des jaunes, puis versez les jaunes dans la cuve de votre batteur et laissez tournez quelques minutes avec le fouet.

Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec 5cl d'eau environ dans une petite casserole, jusqu'à 118C. Vérifiez régulièrement à partir de l'ébullition.

Lorsque votre sucre a atteint la bonne température, versez immédiatement sur les jaunes et faites tourner en vitesse rapide jusqu'à refroidissement.

Debarrassez dans un cul de poule, puis gardez de côté. 

Recuperez la cuve de votre batteur, lavez la à l'eau bien froide car sinon la crème risque de ne pas monter.

Faites monter la crème avec le fouet (pas trop souple, ni trop montée), versez la aussitôt sur le mélange précédent, puis incorporez délicatement.

Récupérez les cercles individuels, placez les sur un plat allant au congélateur, disposez un cookie à l'envers dans le fond de chaque cercle, puis versez à l'aide d'une cuillère à soupe 60g de parfait et refermée avec un cookie à l'endroit.

Placez vos cookies garnis au congélateur, puis laissez prendre au moins 6h, l'idéal étant de faire cette recette la veille.

Sauce caramel au beurre salé:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre et un tout petit filet d'eau. 

Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le beirre au micro-ondes. 

Lorsque le sucre atteint une belle couleur caramel, deglacez avec la crème, pui fouettez jusqu'à ce que la sauce soit bien fluide. 

Gardez de côté jusqu'au service. 

Au moment de servir: 

Faites chauffer à feu doux la sauce caramel. 

Decerclez les cookies glacés, soit à l'aide d'un couteau fin, soit à l'aide d'un chalumeau.

Disposez au centre des assiettes, puis versez joliment à l'aide d'une cuillère à soupe la sauce caramel sur et autour des cookies.

Servez immédiatement. 

Je vous laisse savourer ce grand moment et vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes !! 😉