Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Cela fait très longtemps que je voulais essayer une recette d'aubergines à la feta et je crois que j'ai trouvé LA recette !

Une super idée qui tombe à pique pour la pleine saison de ce bon légume du soleil!

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 2 grosses aubergines ou 3 moyennes 

- 250g de ricotta 

- Quelques feuilles de basilic frais

- huile d'olive 

- Sel, poivre 

- Thym

- 200g de pulpe de tomates ou concassé de tomates 

- 50g de parmesan 

La recette 

Lavez et coupez les aubergines en tranches de 5/6mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. 

Faites chauffer une poêle grill ou à défaut une poêle classique avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les aubergines en plusieurs fois avec du sel, du poivre et du thym.

Débarrassez les aubergines dans un plat et laissez les refroidir. 

En attendant préparez la farce:

Dans un bol mélangez la ricotta, ajoutez le basilic ciselé, la gousse d'ail pressée un peu de sel et de poivre.

Garniture des cannellonis :

Deposez une cuillère à café de farce à l'extrémité de chaque aubergine, puis roulez les.

Déposez les dans un plat creux allant au four. 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le concassé de tomates, parsemez de thym et de parmesan. 

Faites gratiner 20 à 30 minutes dans votre four. 

(Vous pouvez préparer vos cannellonis à l'avance et ne faire gratiner qu'une fois que vous passez à table)

Il ne vous reste plus qu'à deguster, vous n'allez pas être déçu !

Bon appétit :)