Crème anglaise

Juste parce que c'est toujours bon de connaitre ses basiques...

Ingrédients :

- 50cl de lait

- 75g de sucre

- 4 jaunes d'œufs 

- 1 gousse de vanille

La recette 

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue en deux et grattée avec la pointe d'un couteau. 

Allumez le feu et faites chauffer la casserole.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et versez les jaunes dans un petit cul de poule. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Lorsque le lait bou, versez en une partie sur les jaunes, fouettez pour délayer, puis reversez la totalité dans la casserole. 

Réglez votre feu pour qu'il soit doux, puis faites cuire la crème anglaise en mélangeant avec une spatule. 

La cuisson de la crème anglaise est assez délicate car il faut qu'elle soit cuite, mais pas trop sinon vous risquez d'avoir des morceaux (sachez que si vous l'avez fait un peu trop cuire, c'est toujours rattrapable avec un mixeur).

Pour les cuisiniers équipés, la valeur sûre reste le thermomètre ! Il vous suffit de stopper la cuisson à 82°C.

Mais pour la cuisson traditionnelle à la spatule (cuisson à la nappe), il faut être vigilant et observer le changement de texture de votre crème. 

Vous devez sentir un épaississement léger. Dès que la crème nappe la cuillère, elle est cuite.

Réservez ensuite au réfrigérateur et servir bien frais pour accompagner un gâteau au chocolat par exemple. 

Pour éviter le gaspillage, vous pouvez utiliser les blancs d'œufs pour faire des petites meringues, ou encore des financiers, des spritzs, des tuiles aux amandes ou toute autre recette selon votre imagination. 

Bonne dégustation 🙂!