Brioche tressée

Aujourd'hui je vous présente une recette de brioche "type vendéenne" tressée, très moelleuse.

Ingrédients pour une belle brioche : 

- 250g de farine t45

- 5g de sel

- 40g de sucre 

- 3 œufs 

- 8g de levure fraîche de boulanger 

- 15g d'eau de fleur d'oranger

- 10g d'alcool (Rhum, Cognac, Grand Marnier...)

- 125g de beurre froid

- 1 œuf pour la dorure 

- Sucre grain

La recette 

La veille: 

Dans la cuve de votre batteur, versez tous les premiers ingrédients sauf le parfum et le beurre.

Faites tourner en vitesse lente au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve (ça peut prendre 15 à 20 minutes).

Lorsque la pâte est bien décollée, versez la fleur d'oranger et l'alcool. 

Remettez le batteur en marche en surveillant votre pâte. Dès que le liquide est incorporé, versez le beurre froid coupé en petits morceaux. 

Lorsqu'il est incorporé, stoppez le batteur, puis, sur un plan de travail graissé (avec un peu d'huile sur un sopalin ou à l'aide d'une bombe à graisse), débarrassez la pâte. 

Formez un belle boule et laissez la pointer un vingtaine de minutes à température ambiante dans un récipient ou saladier préalablement graissé. 

Au bout d'une vingtaine de minutes, retravaillez la pâte sur le plan de travail, reformez une belle boule, remettez là dans le récipient et gardez au réfrigérateur, filmée d'un film alimentaire jusqu'au lendemain. 

Le lendemain : 

Divisez la pâte en trois.

Formez des boudins assez long d'une quarantaine de centimètres en insistant sur les extrémités pour qu'elles soient plus fines.

Mettez vos boudins 15 minutes au frais, puis faites un jolie tresse sur votre plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. 

Faites une dorure avec un œuf entier, puis dorez la brioche une première fois. 

Laissez pousser votre brioche à température ambiante environ 1h30 à 2h suivant la température de la pièce. 

Prechauffez le four à 150°C.

Dorez une nouvelle fois la brioche et versez du sucre en grain dans l'alignement du centre de votre brioche. 

Cuire environ 30 à 40 minutes suivant votre four. 

Laissez refroidir la brioche sur une grille. 

Si vous ne la consommez pas le jour même, elle se garde très bien dans un film alimentaire 2 ou 3 jours.

À déguster au petit déjeuner 🙂 !! 

Bon appétit !