Effilochée de raie, vinaigrette à la clémentine

Aujourd'hui je vous présente une recette de saison, plutôt simple à réaliser.

Elle peut aussi bien se déguster en entrée en diminuant un peu les portions qu'en plat. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- une aile de raie d'environ 800g

- 500g de carottes

- 500g de pommes de terre 

- 15g de beurre 

- 15cl de lait 

- Sel, poivre 

- quelques graines de Grenade pour la décoration (facultatif)

Vinaigrette :

- 1 clémentine

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette 

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 

- Sel,poivre

Matériel :

- Autocuiseur 

La recette 

La purée : 

Éplucher les carottes et les pommes de terre.

Placer les dans le panier de l'autocuiseur, verser un peu d'eau dans le fond de la cocotte et mettre en cuisson. 

Laisser cuire 12 minutes à partir du sifflement de la soupape. 

Débarrasser ensuite les légumes dans un récipient et les réduire en purée avec le beurre et le lait. Saler, poivrer. 

Cuisson de la raie : 

Récupérer le panier vapeur et cuire la raie à l'autocuiseur en comptant 6 minutes à partir du sifflement de la soupape. 

Lorsqu'elle est cuite, laisser tiédir et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette en suivant les arrêtes centrales.

Assaisonnement : 

Zester la clémentine (propre) sur le poisson. 

Ajouter l'huile, le vinaigre, saler et poivrer. 

Dressage : 

Vous n'êtes pas obligé de faire un dressage particulier. 

Je vous propose une idée si vous avez un repas plus sophistiqué. 

Faire réchauffer la purée au micro ondes.

Vous pouvez également faire tiédir la raie au micro ondes, mais seulement quelques secondes pour ne pas altérer la texture. 

À l'aide d'un emporte piece : dresser la purée à mi hauteur, tasser avec une fourchette. 

Recouvrir avec l'effilochée de raie.

Verser un filet d'huile de noisette sur les assiettes. 

Parsemer de graines de Grenade pour la décoration. À défaut, vous pouvez utiliser des noisettes torréfiée concassées pour apporter un peu de croquant. 

Zester enfin une clémentine pour apporter une touche de fraîcheur. 

Cette recette peut aussi se servir pendant les fêtes 🎄😉.

Bon appétit ! 🙂