Bonjour à tous, je m'appelle Estelle. Épicurienne ainsi qu'adepte des voyages et du bien manger, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs pour enrichir ma culture gastronomique. Ayant une formation de cuisine et de pâtisserie, je me passionne de partager avec vous des recettes que j'aime, et faciles à réaliser à la maison. J'espère vous apporter de jolis moments de gourmandise avec ce blog qui me tient beaucoup à coeur. Bonne visite ! 😊
13 Décembre 2019
Il y a toujours les grands adeptes d'omelette Norvégienne pendant les fêtes << ça change de la bûche >> qu'ils disent...
Et c'est vrai qu'un peu de fraîcheur à la fin d'un gros repas ça fait du bien !
Aujourd'hui je vous propose une omelette de forme Ronde, mais pour rester dans la tradition de la bûche de Noël, vous pouvez l'adapter en forme rectangulaire si vous souhaitez.
Prévoyez de faire cette recette sur deux jours.
(L'omelette peut se faire une bonne semaine avant de se manger donc n'hésitez pas à prendre de l'avance pour les fêtes 😉)
Ingrédients pour une omelette de 8 à 10 personnes :
Biscuits cuillères (recette pour deux biscuits) :
- 90g de blancs d'œufs
- 75g de sucre
- 60g de jaunes
- 75g de farine
Parfait glacé :
- 70g d'eau
- 200g de sucre
- 6 jaunes
- 500g de crème liquide 30% minimum
- 50g de Grand Marnier
Sirop:
- 100g de sucre
- 100g d'eau
- 15g de Grand Marnier
Meringue Italienne :
- 4 blancs d'œufs
- 140g de sucre
- 45g d'eau
Matériel indispensable :
- Batteur électrique
- Thermomètre
- Poche à douille
- 1 cercle de 22cm de diamètre
La recette
La veille :
Biscuits cuillères :
Prechauffez le four à 170°C.
Clarifier les œufs. Verser les blancs dans la cuve du batteur et les jaunes dans un récipient.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes puis la farine progressivement en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Préparer une plaque avec une feuille de papier cuisson et verser l'appareil dans le cercle.
Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire au four environ 15 minutes (surveiller tout de même la cuisson car chaque four est différent).
Sirop :
Pendant que le biscuit cuit gentiment au four, préparer le sirop :
Dans une petite casserole verser l'eau et le sucre. Faire bouillir, éteindre le feu, ajouter ensuite le grand Marnier.
Réservez de côté.
Le biscuit est cuit. Laisser refroidir à température ambiante et ensuite couper en deux.
Parfait glacé :
Dans la cuve du batteur, monter la crème en Chantilly.
Débarrasser ensuite dans un grand cul de poule et placer au réfrigérateur (pour récupérer la cuve du batteur).
Peser l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, verser les jaunes dans la cuve du batteur et faire tourner en deuxième vitesse.
Le sucre doit atteindre la température de 118°C (vous pouvez monter jusqu'à 121°C maximum).
Lorsque le sucre atteint la température verser immédiatement sur les jaunes d'œufs et faire tourner le batteur en vitesse rapide.
Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange devienne aérien et qu'il ait quasiment refroidi.
Sortir la crème montée du réfrigérateur, ajouter le grand Marnier et le mélange jaunes sucre.
Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Montage :
Disposer le premier biscuit dans le cercle et imbiber le de sirop au grand Marnier à l'aide d'un pinceau.
Verser l'appareil à parfait glacé sur le biscuit et déposer le second biscuit par-dessus.
Renouveler l'opération en imbibant également ce biscuit de sirop au grand Marnier.
Placer au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Meringue italienne :
Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et procéder de la même façon que la pâte à bombe.
Verser les blancs dans la cuve du batteur et faire tourner en deuxième vitesse.
Lorsque le sucre atteint la température de 118°C, verser immédiatement sur les blancs et faire tourner en vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils tièdissent.
Pendant ce temps retirer le cercle de l'omelette en passant un couteau autour et replacer là au congélateur.
Lorsque la meringue est prête, remplir la poche à douille (munie d'une douille cannelée).
Sortir l'omelette du congélateur et dresser la meringue joliment tout autour de l'omelette.
Lorsque l'omelette est recouverte de meringue, placer là au congélateur jusqu'à la dégustation.
Au moment de la déguster, vous pouvez : soit la griller au chalumeau, soit la faire flamber avec du grand Marnier.
Bonne dégustation 😉🙂!!!
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Bonjour, je m'appelle Estelle.
Passionnée de cuisine et de patisserie, je serai ravie de partager avec vous mon savoir faire et ma créativité.
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