Pâte feuilletée

La pâte feuilletée,

elle demande de votre temps, parfois même de votre patience... Elle a besoin de rigueur, de dextérité et demande une organisation.

Mais le plaisir gustatif d'une pâte feuilletée maison est tel, que vous devriez très vite dénigrer les industrielles. 

Voici ma recette: 

Comme vous l'avez compris, pour un bon feuilletage il faut du temps!

L'idéal est de réaliser la recette sur plusieurs jours pour un feuillage optimal. Deux jours c'est très bien, mais trois jours encore mieux !

Je vous conseille de vous imprégner de la recette avant de commencer et de la lire peut-être plusieurs fois pour gérer au mieux votre organisation 😉.

Pour 800g de pâte feuilletée : 

- 55g de beurre fondu 

- 165g d'eau

- 4g de sel

- 360g de farine

- 12g de sucre

- 200g de beurre pour le tourage

Matériel :

- un robot pâtissier 

- un rouleau à pâtisserie 

La recette 

Premier jour : 

Pensez à sortir le beurre du frigo.

Réalisation de la détrempe : 

Faites fondre le beurre au micro ondes. 

Pendant ce temps, versez dans l'ordre : l'eau, le sel, le sucre, le beurre fondu et la farine dans la cuve de votre batteur. 

Laissez pétrir avec le crochet quelques petites minutes. Dès que les ingrédients forment une pâte, retirez la du batteur. 

Formez une belle boule sur un plan de travail fariné. 

Filmez là et réservez au frais jusqu'au lendemain. 

Le lendemain matin :

Pesez le beurre.

Travaillez le, à l'aide du rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson de manière à l'étaler et former un carré. 

Il vous faut former un carré d'environ 16/16cm.

Gardez votre beurre de côté et sortez la détrempe du réfrigérateur.

Premier tour (tour double) : 

Abaissez la en forme  de rectangle régulier en lui donnant une longueur de 32 à 33cm et la largeur de votre beurre (16cm).

Disposez le beurre au centre. 

Repliez les deux parties de pâte sur le beurre.

Soudez les côtés à l'aide de vos doigts pour enfermer complètement le beurre à l'intérieur de la détrempe. 

Tournez la pâte d'un quart de tour et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie abaissez la régulièrement en donnant des petits coups de rouleau.

Etalez la sur une longueur d'une cinquantaine de centimètres environ. 

Pliez la pâte en ramenant les deux extrémités vers l'intérieur, en faisant un tiers, deux tiers, voir photo ci-dessous ⬇️⬇️⬇️

Pliez ensuite la pâte en deux et réservez au réfrigérateur pendant 3h minimum. 

Deuxième tour : 

Etalez la pâte en prêtant bien attention à ce que l'ouverture soit face à vous (comme la photo ci-dessus).

Étalez jusqu'à 50cm environ.

Pliez en porte feuille: 

Reservez au frais 3h et renouveler l'opération encore 3 fois.

Je vous conseille donc de faire les trois premiers tours simple aujourd'hui et de terminer avec le dernier le lendemain. 

Troisième jour : 

Realisez enfin le dernier tour, laissez reposer2 à 3h et votre pâte feuilletée est prête à être utilisée. 

Vous pouvez sans problème réaliser votre pâte à l'avance et la congeler, elle se garde très bien.