Filet mignon laqué aux pamplemousses

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1 filet mignon 

- 4 cuillères à soupe de miel 

- 4 cuillères à soupe de sauce soja 

- 4 pamplemousses bio 

Sauce échalotes : 

- 2 échalotes

- 15g de beurre 

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

- 3 brins de thym 

La recette 

La veille :

Pressez le jus de 2 pamplemousses, zestez un pamplemousse et prélevez les suprêmes des deux (réservez les suprêmes de coté jusqu'au lendemain).  

Mélangez le jus et le zeste, le miel et la sauce soja dans un récipient, puis versez dans un plat creux et déposez le filet mignon. 

Tournez le pour bien l'impregner, couvrez de film et laissez mariner 12h au frais en le retournant de temps en temps.

Le jour même :

Préchauffez le four à 200°C.

Egouttez le filet, salez et poivrez-le. Faites le dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec une noix de beurre. 

Dans une petite casserole, versez la marinade et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. 

Déposez le filet dans un plat allant au four, arrosez le de sauce.

Enfournez durant 30 minutes en retournant régulièrement le filet et en le badigeonnant de sauce à l'aide d'un pinceau.

Ajoutez les suprêmes de pamplemousses en fin de cuisson (10 minutes avant).

Pendant ce temps : 

Epluchez et ciselez les échalotes puis faites les revenir quelques minutes dans une petites casseroles avec du beurre. 

Versez la cuillère de sucre, le thym, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. 

Laissez réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Sortez le filet du four, faites le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. 

Servez le filet tranché accompagné des suprêmes de pamplemousses et une cuillère à soupe de sauce balsamique.

Vous pouvez accompagner cette recette d'un Vouvray demi sec.

Bon appétit !