Galette briochée

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes : 

Pâte à brioche :

- 250g de farine

- 8g de levure de boulanger 

- 2 œufs 

- 35ml d'eau 

- 2,5 g de sel 

- 60g de sucre

- 15g de fleur d'oranger 

- 1/2 zeste de citron 

- 1/2 zeste de orange 

- 50g de beurre

Dorure: 

- 1 oeuf

Décor : 

- nappage blond (vous pouvez en trouver facilement dans votre boulangerie préférée)

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du nappage, dans ces cas là il vous suffit de mettre le sucre en grain sur la dorure, avant d'aller au four.

- sucre en grain 

- fruits confits (de votre choix)

Matériel : 

- un batteur type kitchenaid

La recette 

Cette recette se réalise sur deux jours. 

La veille :

Versez la farine, la levure, les œufs, l'eau, le sel, le sucre dans la cuve du batteur.

Faites tourner en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve (ça peut durer jusqu'à 20 minutes de pétrissage).

Débarrassez la pâte sur un plan de travail huilé et faites une belle boule. 

Deposez la boule dans un cul de poule huilé et filmez d'un film alimentaire au contact de la brioche. 

Réservez jusqu'au lendemain au réfrigérateur. 

Le lendemain : 

Débarrassez la pâte à brioche sur votre plan de travail huilé et "dégasez" là : étalez la légèrement pour retirer les bulles d'air. 

Reformez une boule et laissez la environ 15 à 20 minutes au réfrigérateur. 

Préformez une première fois la galette: 

Faites un trou au centre à l'aide de votre index puis étirez délicatement en la faisant tourner entre vos mains.

Laissez reposer 20 minutes (sur une plaque garnie d'un papier cuisson) au réfrigérateur, puis renouvelez l'opération en élargissant un peu plus votre ouverture. 

Laissez pousser environ 1h30 à 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 150°C.

Dorez la galette avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. 

Enfournez environ 30 à 40 minutes suivant votre four. 

Laissez tiédir sur une grille.

Décor:

Pendant ce temps faites chauffer le nappage dans une petite casserole avec un filet d'eau. 

Badigeonnez la galette entièrement de nappage avec un pinceau.

Deposez le sucre sur les côtés avec votre paume de main.

Disposez des fruits confits joliment sur le dessus de la galette. 

Vous pouvez également les napper pour qu'ils soient brillants. 

À déguster à température ambiante ou tiédi au four.

Au moment du goûter ou pour le dessert, durant toute la période de l'épiphanie ! 😜

Bonne dégustation !