Galette frangipane

Ingrédients pour une galette de 8 personnes : 

- Deux disques de pâte feuilletée de 24cm de diamètre : 

La recette ci dessous dans le lien si vous êtes motivés ! 

Sinon je vous conseille d'en acheter chez votre boulanger préféré (c'est quand même bien meilleure qu'une pâte industrielle...).

Crème frangipane : 

 La crème frangipane est une association avec la crème d'amande et la crème pâtissière, voici donc la recette.

Crème d'amandes : 

- 60g de beurre 

- 60g de sucre 

- 60g de poudre d'amandes 

- 1 œuf 

- 1 cuillère à soupe de rhum

Crème pâtissière : 

- 150g de lait 

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de sucre 

- 15g de maïzena

Sirop (facultatif) : 

- 50g d'eau 

- 50g de sucre 

La recette

Prévoyez de commencer votre recette au moins 3 jours avant si vous faites votre feuillage vous-même. 

Vous pouvez également réaliser votre crème frangipane la veille pour gagner du temps. 

Sirop : 

Faites bouillir le sucre et l'eau dans une petite casserole et réserver.

CRÈME FRANGIPANE : 

Crème pâtissière : 

Faites bouillir le lait dans une petite casserole. 

Pendant ce temps fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. 

Versez une partie du lait dans le mélange pour le diluer, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant sans arrêt. 

Débarrassez la crème dans un récipient puis faites la refroidir au réfrigérateur. 

Crème d'amandes : 

Faites légèrement chauffer le beurre au micro ondes pour faire un beurre pommade (attention pas fondu), puis débarrassez le dans un cul de poule. 

Ajoutez le sucre, fouettez énergiquement pour obtenir un mélange crémeux. 

Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et le rhum. 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Crème frangipane : 

Additionnez les deux crèmes (il faut que la crème pâtissière soit froide), puis fouettez énergiquement. 

C'est prêt ! (Reservez de côté)

Detaillez deux disques de pâte feuilletée de 24cm de diamètre. 

Passez un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur les extrémités d'un des deux disque. 

À l'aide d'une poche à douille, repartissez la crème frangipane sur le disque uniformément en laissant 2 à 3 cm de bordures.

(si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez déposer la crème avec une cuillère à soupe, faites juste attention à la régularité.)

Deposez une fève sur un côté. 

Posez le second disque de pâte feuilletée sur le premier. 

Soudez les bordures en appuyant avec vos doigts, puis retournez la galette. 

(On retourne la galette pour éviter de voir les traces de doigts. 😉)

Dorez la galette avec un œuf battu et un pinceau. 

Rayez la galette avec la lame d'un couteau et piquez la un peu partout pour évacuer l'humidité pendant la cuisson.

Cuire dans un four à 180°C environ 1h (selon votre four).

Il faut un feuillage bien doré et croustillant. 

Vous pouvez aussi baisser votre four à 160°C lorsqu'elle commence à dorer et la cuire un peu plus longtemps. N'hésitez pas à la faire "sécher" un peu.

À la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau. 

Cette étape est facultative mais permet d'apporter une belle brillance sur la galette. 

A déguster tiède ou à température ambiante, la galette des rois est toujours un joli moment de partage et de gourmandise. 

Bonne dégustation 😊 !