Bonjour à tous, je m'appelle Estelle. Épicurienne ainsi qu'adepte des voyages et du bien manger, je suis toujours en quête de nouvelles saveurs pour enrichir ma culture gastronomique. Ayant une formation de cuisine et de pâtisserie, je me passionne de partager avec vous des recettes que j'aime, et faciles à réaliser à la maison. J'espère vous apporter de jolis moments de gourmandise avec ce blog qui me tient beaucoup à coeur. Bonne visite ! 😊
3 Mai 2020
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème d'asperges
- 400g d'asperges vertes
- 1 échalote
- 400g d'eau de cuisson des asperges
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 50g de fromage de chèvre extra frais
- 150g de crème liquide
Crème fouettée au saumon fumé :
Prévoyez de réaliser la base de la crème à l'avance car elle demande de refroidir au réfrigérateur quelques heures.
- 50g de fromage de chèvre extra frais
- 150g de crème liquide à 30% minimum de matières grasses
- 50g de saumon fumé (ou de truite fumée)
- Poivre du moulin
(Pas besoin de sel dans cette chantilly car le fromage et le saumon en apportent assez)
Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Saint morêt par exemple.
La recette
Cuisson des asperges :
Lavez puis coupez un petit morceau de l'extrémité dure des asperges. Epluchez les, puis plongez les dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, retirez les de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis plongez les dans de l'eau glacée (cette étape permet de fixer la chlorophylle et donc de garder une belle couleur verte).
Crème d'asperges :
Epluchez, puis ciselez l'échalote. Faites la revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps préparez un bouillon dans une casserole avec l'eau de cuisson des asperges et le demi cube de bouillon de volaille, puis portez à ébullition.
Coupez les asperges en 3 (vous pouvez gardez 2 ou 3 têtes que vous couperez en deux pour la déco), puis faites les revenir avec l'échalote quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, et laissez réduire 20 minutes.
Crème fouettée au saumon fumé :
Faites chauffer la crème et le fromage frais dans une petite casserole, puis ajoutez le saumon fumé et laissez infuser les arômes 5 à 10 minutes.
Ensuite mixez; soit à l'aide d'un mixeur plongeant soit avec un blender.
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2h (il faut que la crème soit très froide, presque glacée).
Au moment de servir :
Montez ensuite la crème fouettée au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis remplissez une poche à douille pour le dressage.
Terminez la crème d'asperges :
Placez les asperges et leur jus dans un blender, puis ajoutez la crème et le fromage frais. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.
Faites chauffer la crème d'asperges dans une casserole ou au micro ondes au moment du service.
Versez la crème dans des verrines, puis pochez par dessus la crème fouettée au saumon.
Décorez de têtes d'asperges si vous en avez gardé et d'herbes aromatiques si vous en avez (ciboulette, aneth se prêteront très bien à cette recette).
Bonne dégustation ! 
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Bonjour, je m'appelle Estelle.
Passionnée de cuisine et de patisserie, je serai ravie de partager avec vous mon savoir faire et ma créativité.
Suivez moi dans cette nouvelle aventure ! 😊
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