Chou fleur sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes en plat complet ou 6 personnes pour une entrée :

- 1 chou fleur de taille moyenne

- 1 échalote 

- 7 œufs

Sauce : 

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte 

- huile de tournesol ou colza

- Sel, poivre

- 50g de cornichons (coupés en petits morceaux)

- 30g de câpres (coupés en petits morceaux)

- Persil haché finement

- Estragon haché finement

La recette 

Cuisson des œufs durs : 

10 minutes dans l'eau bouillante salée . 

Retirez la coquille lorsqu'ils ont refroidi un peu et gardez de coté deux jaunes pour la sauce gribiche. 

Ecrasez le reste avec une fourchette.

Cuisson du chou fleur :

Retirez toutes les feuilles du chou et nettoyez le dans de l'eau froide vinaigrée. 

Faites cuire le chou-fleur dans un faitout d'eau bouillante salée ; lorsque l'eau bout, plonger le chou pendant une vingtaine de minutes. 

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, retirez le du faitout et laissez le s'égoutter sur une grille jusqu'à ce qu'il tiédisse. 

Sauce gribiche : 

Dans un bol, écrasez les deux jaunes d'œufs restants avec la moutarde, le sel, le poivre et la moitié du vinaigre. 

Incorporez progressivement l'huile en tournant énergiquement la sauce avec un fouet et montez comme une mayonnaise. 

Incorporez de l'huile jusqu'à ce que la sauce soit bien ferme. 

Ajoutez ensuite le reste du vinaigre, les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon. 

Réservez au frais jusqu'au service. 

Service : 

L'idéale est de servir le chou fleur encore tiède. 

Déposez le chou dans un plat parsemé de l'échalote hachée et des œufs durs hachés accompagné de la sauce gribiche.

Vous allez adorer cette recette de chou fleur qui change un peu de l'éternel gratin ! 

Bon appétit !