Tarte fraises et citron vert

Ingrédients pour une tarte de personnes (diamètre 16cm) :

Si vous souhaitez faire une tarte pour 8 personnes je vous conseille un diamètre 24cm et doublez les quantités de chaque recette. 

Pâte sablée:

Recette dans le lien ci dessous (divisez la quantité par 2 ou faites la recette entière et conservez ce qu'il reste de pâte au congélateur). 

Crème citron vert:

- 7,5cl de jus de citron vert 

- 1 zeste de citron vert 

- 100g de sucre 

- 2 œufs entiers 

- 135g de beurre

Chantilly mascarpone :

- 125g de mascarpone 

- 125g de crème liquide 30% minimum de matières grasses 

- 20g de sucre semoule 

Garniture : 

- 250g de fraise (françaises bien sûr )

Materiel : 

- Fouet électrique ou batteur pour la chantilly 

- Poche à douille 

- Douille de votre choix (canelée ou saint honoré)

La recette 

Réalisez la pâte sablée: 

L'idéal pour gagner du temps est de la préparer la veille car elle a besoin de repos. Si vous ne pouvez pas la réaliser la veille essayez de prévoir de la pétrir et de la laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur. 

Lorsque la pâte s'est reposée, abaissez la, puis foncez la dans un cercle à tarte de diamètre 16cm.

Faites cuire le fond de tarte dans un four à 160°C environ 20 minutes en surveillant régulièrement.

(Vous pouvez mettre un papier sulfurisé avec des légumes secs à l'intérieur pour éviter que les bords ne s'affaissent.)

Laissez ensuite refroidir le fond de tarte à température ambiante. 

Crème citron vert: 

Mélangez les œufs avec le sucre dans un cul de poule. Ajoutez le jus de citron et le zeste. Cuire au bain marie, puis laissez refroidir entre 35°C et 40°C.

Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis mixer.

Versez la crème citron vert dans le fond de tarte, puis placez au moins 1h au réfrigérateur pour laisser prendre la crème.

Astuce pour votre organisation: 

Si vous êtes débordés, vous pouvez réaliser votre recette jusqu'à cette étape et congeler le fond de tarte avec la crème citron à l'intérieur quelques jours avant la dégustation.

Il vous suffit de la faire décongeler au réfrigérateur le jour ou vous souhaitez la déguster.

Chantilly mascarpone : 

Détendez le mascarpone dans la cuve de votre batteur à l'aide d'une spatule. 

Ajoutez la crème liquide, le sucre puis faites monter, soit avec un batteur soit à l'aide d'un fouet électrique. 

(Vous pouvez ajouter une gousse de vanille grattée avant de monter votre crème ou de la vanille en poudre.) 

Lorsque la crème est bien ferme, versez dans votre poche à douille et reservez au frais jusqu'au dressage.

Dressage :

A l'aide de votre poche à douille, pochez la chantilly marscarpone joliement en lignes,sur la crème citron vert puis disposez les fraises entre chaque rangée.

Parsemez d'un zeste de citron vert pour apporter un peu de fraîcheur.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Bonne dégustation ! 

Quoi de mieux pour accompagner cette jolie tarte qu'un bon thé ? 

J'adore le thé et je voudrais partager avec vous cette marque "teapot renaissance" qui propose des produits magnifiques autour du thé ❤.