Aubergines alla parmigiana

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 aubergines

- 125g de mozzarella 

- 125g environ de parmesan râpé 

- 50cl environ d'huile de friture (tournesol par exemple)

Panure

- 200g de farine

- 2 oeufs

- Sel, poivre

- 200g de chapelure

Sauce tomates express (vous pouvez en utilisez une toute prête)

- 400g de tomates concassées

- 400g de coulis de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 pincées d'herbes de Provence

- Sel, poivre

La recette 

La sauce tomate express

Epluchez et émincez l'oignon finement. Faites le revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes, jusqu'à ce qu'il blondisse. 

Ajoutez l'ail haché, les herbes de Provence et enfin le coulis et le concassé de tomates. 

Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes. 

Réservez.

Les aubergines 

Lavez et épluchez les aubergines en alternant une lamelle sur deux (voir photo ci dessous).

Coupez les aubergines en rondelles de 6mm environ. 

Préparez trois assiettes : 

• la première avec la farine 
• la seconde avec les œufs battus, du sel et du poivre 
• la troisième avec la chapelure

Trempez en alternance dans l'ordre et dans chacune des assiettes les rondelles d'aubergines, puis déposez les sur une plaque ou dans un plat. 

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. 

Déposez des rondelles d'aubergines lorsqu'elle est chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque coté. Retirez ensuite les aubergines de l'huile et déposez les sur du papier absorbant. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Divisez, à l'œil, votre sauce tomate en trois partie. 

Versez le premier tiers dans le fond d'un plat à gratin (j'ai utilisé un plat à gratin de 20cm/30cm et 6cm de hauteur).

Déposez des rondelles d'aubergines en les chevauchant légèrement sur la sauce tomate (faites en sorte de ne faire que deux étages d'aubergines). 

Parsemez de la moitié de la mozzarella coupée en morceaux fins et la moitié du parmesan. 

Versez le second tiers de sauce tomate sur le fromage et déposez la seconde couche d'aubergines avec les aubergines restantes. 

Recouvrez les aubergines avec le restant de sauce tomate, puis parsemez uniformément la mozzarella en morceaux et le parmesan. 

Enfournez environ une vingtaine de minutes, cela dépend de votre four. Il faut que votre plat soit bien gratiné. 

Servez ce plat bien chaud accompagné pourquoi pas d'une petite salade de roquette et d'un bon vin italien. 

Buon appetito  !