Tarte aux fruits rouges sur sablé breton

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

Sablé Breton :

- 145g de beurre

- 4g de fleur de sel

Si vous utilisez du beurre salé, ne mettez pas de fleur de sel.

- 130g de sucre 

- 8g de levure chimique 

- 190g de farine 

- 3 jaunes d'œufs 

Crème légère vanille : 

- 250g de lait 

- 65g de sucre 

- 2 œufs 

- 15g de maïzena ou poudre à crème 

- Une pointe de couteau de vanille en poudre

- 1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide 

- 180g de crème liquide à 30% minimum de matières grasses 

Il va certainement vous rester un peu de crème légère, mais il est difficile de faire moins en quantité. Vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur sans problème 😉.

Fruits :

- 400g de fraises 

- 125g de framboises 

- 125g de myrtilles 

- quelques cerises 

Matériel : 

- 1 cercle à tarte de 28cm de diamètre 

- une poche à douille

- un batteur électrique 

La recette 

Crème pâtissière (base de la légère) :

Faites bouillir le lait dans une petite casserole avec la vanille en poudre. 

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.

Versez le lait bouillant sur le mélange pour délayer, fouettez, puis versez le tout à nouveau dans la casserole. 

Mélangez sans cesse le mélange jusqu'à ébullition et épaississement avec le fouet. 

Débarrassez la crème pâtissière dans un plat à gratin par exemple. 

Filmez la avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. 

Sablé Breton : 

Vous pouvez le pétrir à la main ou avec un batteur. Pour ma part j'ai été un peu flemmarde, j'ai utilisé mon batteur .

Dans la cuve du batteur versez toutes les matières sèches : 

Farine, levure chimique, sucre, fleur de sel si vous avez utilisé du beurre doux, et le beurre froid coupé en petites parcelles. 

Mélangez en vitesse lente avec la feuille jusqu'à ce que le mélange soit sablé. 

Ajoutez enfin les jaunes d'œufs, puis stoppez le batteur lorsque la pâte est homogène. 

(Pour votre organisation je vous conseille de laver tout de suite la cuve de votre batteur et de la placer au congélateur ave le fouet pour la crème fouettée dans la suite de la recette )

Fonçage du breton :  

Sur une plaque, déposez une feuille de papier cuisson et le cercle à tarte beurré.

Déposez la pâte au centre.

Etalez la  pâte à l'aide de vos doigts. 

N'hésitez pas à tremper le bout de vos doigts dans la farine si ça colle un peu. 

Enfournez environ 45 minutes à 1h à 150°C.

(C'est un biscuit qui a besoin de sécher au four, il ne doit pas être saisi.)

Retirez le cercle après la cuisson, puis laissez le refroidir. 

Crème légère : 

Versez la crème liquide dans la cuve du batteur et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit montée (comme une chantilly). 

Débarrassez la crème pâtissière dans un cul de poule.

Fouettez la à la main pour la détendre puis ajoutez la crème fouettée, à ce moment là mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène et soyeu. 

Verse la crème dans une poche à douille et dressez de jolies boules regulières en commençant par les extrémités du fond de tarte.

L'important est de faire un joli dressage régulier vers l'exterieur car c'est ce qui va se voir. Pour le centre, vous pouvez terminer en escargot. 

Commencez par déposez joliement les fraises.

Puis progressivement ajoutez les myrtilles et les framboises. 

Terminez par les cerises et quelques framboises que vous pouvez tremper dans le sucre glace (seulement la base de la framboise). 

Vous pouvez accompagner cette délicieuse tarte avec un thé noir qui se mariera parfaitement avec les fruites rouges. 

Je partage avec vous une marque de service à thé que j'adore dans le lien ci dessous. 

Bonne dégustation  !