Tartelettes mangue, riz au lait coco

Ingrédients pour 4 tartelettes : 

Riz au lait coco 

- 150g de lait de coco

- 150g de lait de vache 

- 20g de cassonade 

- 25g de riz rond 

- 1 mangue

- 1 citron vert (facultatif) 

Pâte sablée 

Recette dans le lien ci dessous 

Astuce :

Pour cette recette je vous conseille de vous organiser sur deux jours. 

La pâte sablée ayant besoin de repos, je vous conseille donc de la réaliser la veille au matin par exemple, pour pouvoir l'étaler et la foncer dans les cercles à tartelettes le soir et les laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. 

Vous pourrez ensuite les cuire le lendemain sans crainte que votre pâte ne retracte lors de la cuisson au four. 

(Néammoins, il est biensûr possible de faire cette recette dans la même journée.)

La recette 

La veille 

Réalisez la pâte sablée avec la recette du lien ou la vôtre .

Faites une boule et laissez la reposez au moins 2h à 3h au réfrigérateur dans un film alimentaire. 

Riz au lait coco 

(Là encore il est possible de le faire la veille pour s'organiser, mais vous pouvez tout à fait le faire le jour J et le laissez refroidir 1h ou 2h au réfrigérateur). 

Faites chauffer ensemble le lait de coco et le lait de vache avec la cassonade. 

Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le riz puis baissez le feu pour arriver à un feu très doux et remuez régulièrement. Laissez cuire environ 25 minutes. 

Versez le riz au lait dans un récipient, puis laissez le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

La pâte sablée

Travaillez légèrement la pâte pour qu'elle soit plus malléable, puis abaissez* là (*étalez) sur un plan de travail fariné. 

Détaillez des disques dans la pâte et foncez les dans les cercles à tartelettes. 

Retirez l'excedant de pâte avec une pointe de couteau. 

Laissez reposer les fonds de tartelettes sur une plaque au réfrigérateur jusqu'au lendemain, puis, le jour même, faites les cuire environ 15 à 20 minutes dans un four à 160°C. 

Laissez refroidir à température ambiante. 

Lorsque le riz au lait est froid, versez le dans les fonds de tartelettes. 

Epluchez et coupez la mangue en fines lamelles.

Disposez les lamelles joliment en partant de l'extérieur et en formant une rosace jusqu'à l'obtention d'une fleur. 

Râpez le zeste du citron vert sur les tartelettes (cette étape n'est pas obligatoire mais elle apporte de la fraîcheur à vos tartelettes).

Pour accompagner ces tartelettes exotiques je vous conseille un thé japonais qui s'accordera à la perfection avec la douceur du lait de coco et de la mangue. 

Bonne dégustation  !