Aubergines gratinées aux deux fromages

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 Aubergines 

- 2 œufs 

- 200g de chèvre frais 

- 100g de parmesan 

- 1 filet d'huile d'olive 

- Thym 

- Sel et poivre 

La recette 

Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. 

Déposez les, faces coupées vers le haut, dans un plat à gratin. 

Arrosez les d'huile d'olive, sel et un peu de thym.

Enfournez à 200°C environ 30 minutes selon votre four. 

Vérifiez avec un couteau que la chair soit bien tendre.

Retirez la chair (l'intérieur des aubergines) à l'aide d'une cuillère à soupe. 

Versez cette chair dans un robot avec les oeufs et les deux fromages. Poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. 

Répartissez ce mélange dans les aubergines, puis repassez les au four pour qu'elles gratinent environ 15 minutes. 

À déguster bien chaud tel quel, mais vous pouvez les accompagner aussi d'un filet d'huile d'olive et d'une tranche de jambon cru, c'est délicieux. 

Bon appétit ! 😊