Gratin de cabillaud à la scamorza et jus de chorizo

La scamorza est une variété de fromage italien à pâte pressée non cuite. Elle ressemble à la mozzarella (sa cousine), mais à la différence qu'elle est affinée 2 à 3 semaine. 

On en trouve des blanches et des fumées, qui ont été fumées après l'affinage au feu de bois ou de paille. 

Dans cette recette j'ai choisi la scamorza fumée, pour apporter du caractère à mon plat et un mariage harmonieux avec le gout corsé du chorizo. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 600g de filet de cabillaud désarêté

- Un poivron rouge et un poivron jaune 

- 50g de chorizo 

- 30cl de crème liquide 

- Environ 120g de Scamorza 

Court bouillon: 

- 3L d'eau 

- Gros sel

- Laurier 

- Thym 

- 1 Jus de citron 

- 1 clou de girofle 

La recette 

Préparez le court bouillon : 

Versez tous les ingrédients dans une marmite et portez à ebullition. 

Plongez alors le cabillaud dans la marmite et comptez 6 minutes de cuisson avant de l'égoutter et le laisser tiédir à température ambiante. 

Lavez puis coupez les poivrons et faites les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok.

Emmiétez le cabillaud dans le fond d'un plat à gratin. 

Lorsque les poivrons sont cuits, mais toujours croquants, versez les sur le poisson.

Coupez le chorizo en tranches, puis versez le dans une petite casserole avec la crème. 

Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. 

Mixez, puis versez sur les poivrons. 

Coupez ensuite la scamorza en petites lamelles, puis déposez la harmonieusement sur les poivrons.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance (la veille ou le matin pour le soir par exemple) et le faire chauffer au dernier moment. 

Enfournez à 200°C environ 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut que le fromage soit bien gratiné.

Bon appétit ! 😁

( Je me suis inspirée du livre "Cuisiner les fromages" de Guy Martin pour la recette que je vous présente aujourd'hui. )