Velouté de petits pois et chèvre cendré

En entrée ou bien en amuse bouche dans une verrine, arrosé d'un généreux trait d'huile d'olive bio pour un accord des plus subtil, cette recette de velouté est à tester sans tarder! 

J'adore l'association du chèvre qui apporte du caractère, à la douceur et la délicatesse du velouté dans cette recette.

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 15g de beurre  

- 2 échalotes 

- 600g de petits pois écossés 

- 1l de bouillon de volaille 

- 10cl de crème liquide ou semi épaisse 

- sel, poivre 

- 80g environ de fromage de chèvre cendré, type sainte maure de touraine

La recette

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, puis laissez les suer quelques minutes.

Ajoutez les petits pois, mélangez, puis faites les cuire à feu doux pendant dix minutes, sans les faire colorer. 

Déglacez ensuite avec le bouillon de volaille, puis laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.

Une fois que les pois sont cuits, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeur, puis ajoutez la crème.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Passez le velouté dans un chinois (ou passoire) pour retirer toutes les petites peaux des petits pois qui peuvent être désagréables à la dégustation.

Vous pouvez faire votre velouté la veille sans problème.

Au moment de servir, faites chauffez votre velouté, versez le dans des verrines, puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre et arrosez d'un trait d'huile d'olive. 

Servez aussitôt.

Bonne dégustation 😊.