Madeleines au citron

Ingrédients pour 12 madeleines environ : 

- 100g de beurre 

- 100g de sucre glace

- 1/2 zeste de citron bio

- 120g d'œufs 

- 1 pincée de sel 

- 5g de levure chimique 

- 100g de farine

Matériel :

- 1 poche à douille 

- 1 douille ronde lisse 

- 1 moule à madeleines 

La recette

Faites fondre le beurre à 40°C (si vous n'avez pas de thermomètre, touchez avec votre doigt et imaginez qu'il faut que la température soit un peu plus chaude que celle de votre bain 😉).

Tamisez le sucre glace dans un récipient, ajoutez le zeste de citron, le sel, puis les œufs. 

Fouettez le mélange sans incorporer trop d'air.

Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez les à la préparation.

Fouettez le mélange, puis incorporez le beurre à 40°C en dernier. Mélangez. 

Filmez la pâte avec du film alimentaire au contact, puis laisser reposer au minimum 6h au réfrigérateur. 

L'idéal est de la faire la veille.

Le lendemain : 

Préchauffez votre four à 240°C.

Beurrez votre moule à madeleines, puis placez le au congélateur 5 à 10 minutes. 

Sortez le, puis farinez généreusement. Retournez ensuite votre moule en le tapotant pour retirer l'excédent de farine.

Mélangez à l'aide d'une spatule, puis versez votre pâte à madeleines dans une poche à douille. 

Dressez la pâte dans les empreintes de votre moule.

Enfournez, puis baissez votre four aussi à 180°C.

Laissez cuire environ 10 minutes selon votre four.

Dégustez ces délicieuses madeleines accompagnées d'une bonne tasse de thé. 

Vous pouvez également les servir en dessert pour accompagner une crème ou une salade de fruits par exemple. 

Bonne dégustation 🍵 ☺.