Poulet croustillant au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de filets poulet 

- 1 citron et demi 

- 5cl d'huile d'olives

- Sel, poivre

(Prévoyez de faire mariner les filets de poulet 1h à 2h)

Panure : 

- 50g de farine 

- 1 œuf + 1 blanc d'œuf 

- 100g de chapelure

- 50g de corn flakes (facultatif)

- Huile de tournesol pour la cuisson 

Mayonnaise acidulée : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à café de moutarde 

- 1/2 citron 

- 200g d'huile de tournesol

- 1/2 bottes d'herbes aromatiques (j'ai utilisé de l'aneth, mais vous pouvez utiliser de la coriandre ou du persil par exemple)

La recette 

Découpez le poulet en lanières et placez le dans un plat creux. 

Dans un bol, récupérez le zeste de deux citron. Gardez un demi citron de côté, puis pressez le citron et demi restant. 

Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.

Versez cette préparation sur les filets de poulet, mélangez de manière à ce qu'ils soient tous en contact avec la marinade. 

Puis laissez mariner une à deux heures au réfrigérateur. 

Mayonnaise :

Clarifiez un œuf et conservez le blanc de côté. 

Dans un bol, versez le jaune, la moutarde, le jus du citron. 

Fouettez le mélange en incorporez l'huile en petits filets progressivement. 

Lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez les herbes aromatiques hachées finement, le sel et le poivre.

Conservez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Panure à l'anglaise : 

Utilisez 3 assiettes creuses ; Dans la première versez la farine, dans la seconde l'oeuf et le blanc battu avec du sel et du poivre, et enfin dans la troisième la chapelure et les corn flakes légèrement ecrasés. 

Trempez les filets de poulet simultanément dans chaque assiette dans l'ordre ; farine, oeufs et chapelure.

Lorsque les filets sont tous panés, faites chauffer de l'huile dans une sauteuse (1 à 2 cm de hauteur).

Deposez quelques filets dans l'huile chaude, retournez les à minutes cuisson lorsqu'ils commencent à dorer, puis retirez les de l'huile lorsqu'ils sont totalement dorés sur les deux faces.

Si vous ne mangez pas dans le quart d'heure qui vient, vous pouvez allumer votre four à 210°C et les faire réchauffer quelques minutes avant de servir.

J'ai accompagné ces filets de poulet d'une délicieuse salade d'avocats. J'aime beaucoup le mélange chaud froid.

Coupez 4 avocats en morceaux, ajoutez environ 250g de tomates cerises coupées en deux, un demi oignon rouge émincé, le zeste et le jus d'un citron vert, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. 

C'est un délice 😊.

Bon appétit et bonne dégustation ☺.