Carpaccio de champignons, noisettes et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 400g de champignons de Paris 

- 1 citron 🍋 

- 100g de copeaux de parmesan 

- 1/2 gousse d'ail 

- 100g de noisettes

- 1/2 bouquet de persil 

- 2 filets d'huile de noix (ou noisette ou huile d'olive)

- sel, poivre du moulin

La recette

Faites torréfier les noisettes environ 15 minutes au four à 160°C.

Laissez les refroidir à température ambiante, puis concassez les grossièrement. 

Lavez, sechez les champignons dans un linge propre, retirez la moitié du pied au couteau, puis coupez les en lamelles.

Deposez les dans un saladier.

Versez le demi jus de citron, ajoutez la demie gousse d'ail hachée, le petit bouquet de persil haché. 

Arrosez d'huile de noix. 

Salez, poivrez.

Ajoutez les noisettes et le parmesan. 

Conservez au réfrigérateur jusqu'au service. Ne faites pas cette salade la veille pour le lendemain, les champignons ont tendance à noircir. 

Servez bien frais en entrée, mais vous pouvez également les servir pour accompagner des blancs de poulet grillés par exemple, si vous aimez le chaud froid.

Bon appétit !