Salade de lentilles beluga, céleri et pomme verte

La lentille beluga est une lentille de couleur noire, ce qui lui vaut le surnom de caviar végétal ou caviar des lentilles.

Originaire du Canada, elle est riche en fibres, en protéines, vitamines et minéraux. Bien ronde, noire et lisse, elle se trouve essentiellement en magasins bio.

Sa saveur est proche de la noisette ou de la châtaigne. De bonne tenue à la cuisson, elle se consomme en accompagnement ou en salade, mais aussi dans des soupes, ou encore comme graine germée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 250g de lentille beluga (ou lentilles vertes)

- 1 belle branche de céleri ou 2 petites

- 1/2 oignon rouge 

- 1 pomme Granny Smith

- 1/2 jus de citron 

- 1 petite botte de persil

Vinaigrette

- 1 cuillère à café rase de moutarde à l'ancienne 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins 

- Sel, poivre du moulin 

La recette 

Rincez une première fois les lentilles beluga. 

Versez les dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire entre 15 et 20 minutes, puis égouttez les et rincez les aussitôt sous l'eau froide.

Coupez la branche de céleri en petits tronçons et émincez finement l'oignon. 

Taillez la pomme en fins bâtonnets, puis mélangez les avec le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Lavez, séchez le persil puis hachez finement au couteau. 

Vinaigrette

Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, le sel, le poivre avec une fourchette puis ajoutez progressivement l'huile de pépins de raisins.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, avec la vinaigrette et parsemez avec le persil frais. 

Servez bien frais. 

Bon appétit ! 😊