Biscuit de Savoie façon Maxence Barbot

Ingrédients pour un biscuit de Savoie de 6 à 8 personnes: 

Chemisage :

- Sucre cassonade

- Beurre

Appareil à biscuit :

- 142.5g de beurre

- 1 gousse de vanille

- 234g de blancs d'œufs (environ 7)

- 142.5g de cassonade

- 165g de farine 

- 142.5g de cassonade

- 1 pincée de sel

La recette 

Chemisage du moule :

Faire un beurre pommade, et chemiser les moules à biscuits à l’aide d’un pinceau. Placer au réfrigérateur environ 10 à 15 minutes, puis saupoudrer l'intérieur du moule avec la cassonade. 

Retirer l'excédant, puis réserver. 

Appareil à biscuit :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire juste fondre (tiédir) le beurre dans un casserole avec la gousse de vanille égrainée. Réserver.

Monter les blancs en neige et verser la première partie de la cassonnade progressivement.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la seconde partie de cassonnade avec la pincée de sel.

Lorsque les blancs sont montés, verser la farine/cassonnade et mélanger délicatement avec une maryse.

Prélever une partie (un quart environ) de ce mélange et verser dans le beurre. Mélanger au fouet, puis verser ce mélange dans l’appareil précédent.

Couler dans des moules à Kouglof, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

Enfourner environ 40 à 50 minutes, puis démouler sur une grille. 

Vous pouvez déguster ce délicieux biscuit à l'heure du goûter accompagné d'un bon thé. 

Bonne dégustation :)