Poires pochées au vin rouge épicé et chèvre chaud

Recette inspirée du magazine saveurs green novembre-décembre 2020. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 2 poires 

- 1 bûche de chèvre (150g environ)

Vin épicé :

- 50cl de vin rouge 

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 1 étoile badiane 

- 1 bâton de cannelle

- 2 feuilles de laurier 

- 5 baies de genièvre

Salade :

- 50g de mâche, roquette cresson ou jeunes pousses 

- 250g de topinambours

- 40g de noisettes

Vinaigrette : 

- 3 cuillères à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

- sel, poivre

La recette 

Vin épicé :

Vin Dans une grande casserole, versez le vin rouge, les épices, les feuilles de laurier, une pincée de sel et le sirop d'érable. 

Porter à ébullition. 

Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez les en deux, et retirez les pépins. 

Plongez les dans le vin et laissez pocher hors du feu environ 30 minutes. 

Retirez ensuite les poires de la casserole et laissez les égoutter et refroidir dans une petite passoire. 

Portez à nouveau le vin rouge à ébullition et laissez le réduire au 2/3, puis laissez le tiédir. 

Salade : 

Faites torréfier les noisettes au four à 160°C environ 15 à 20 minutes.

Nettoyez les topinambours avec une petite brosse, puis coupez les en julienne (ou petits bâtonnets très fins). 

Mélangez les dans un saladier avec la mâche (ou autre) rincée et séchée. 

Vinaigrette :

Mélangez l'huile de noisettes, le vinaigre balsamique, le vin rouge réduit, salez et poivrez. 

Versez en les 2/3 dans la salade. 

Finitions et service:

Coupez la bûche de chèvre en 4 tronçons. 

Disposez les dans un plat allant au four tapissé d'un papier cuisson. Arrosez d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et faites gratiner quelques minutes sous le grill

Pendant ce temps, faites tiédir les poires au micro ondes 30 secondes à 1 minute. 

Répartissez la salade dans 4 assiettes. 

Déposez une demie poire au centre, puis posez dessus un médaillon de chèvre. 

Parsemez de noisettes, nappez d'un filet de sauce restante, et servez aussitôt. 

Si comme moi vous ne saviez pas qu'il pouvait se manger cru, vous allez adorer la fraîcheur du topinambour dans cette recette. 

Très belle découverte. 

Je vous souhaite un bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles recettes 😊.